Jasmin, valencija, basmatti, arborio - broj sorti pirinča odavno je premašio nekoliko stotina. Uzgaja se u desetinama zemalja širom svijeta. Istovremeno, ne postoji toliko mnogo načina obrade kulture. Tradicionalno se razlikuju nepolirani smeđi, polirani predkuvani i bijeli (rafinirani). Potonji je najrasprostranjeniji i najpopularniji proizvod za masovno tržište. Češće se naziva običnim.
U ovom ćemo članku usporediti predkuvanu rižu i rižu: koja je razlika u sastavu, izgledu i ostalim sastojcima hranjivih sastojaka. A takođe ćemo odgovoriti na pitanje koja od vrsta donosi više koristi našem tijelu.
Sastav i značajke predkuvane riže i obične
Ako izvršimo komparativnu analizu hemijskog sastava predkuhane i nekuhane riže, vidjet ćemo da se ona praktički ne razlikuje u količini proteina, masti i ugljikohidrata. Pokazatelji BZHU za obje vrste su u sljedećim granicama:
- Proteini - 7-9%;
- Masti - 0,8-2,5%;
- Ugljikohidrati - 75-81%.
Karakteristike obrade takođe ne utječu posebno na sadržaj kalorija u riži. 100 g suve predkuhane i obične riže sadrži u prosjeku 340 do 360 kcal. U istom dijelu, kuhanom u vodi, - od 120 do 130 kcal.
Razlika postaje očita kada se uporedi kvantitativni sastav vitamina, aminokiselina, makro- i mikroelemenata. Uzmimo za primjer pokazatelje polirane riže dugog zrna, predkuhane i obične. Obje sorte kuhane su u vodi bez dodataka.
Sastav | Obična rafinirana riža | Predkuhana riža |
Vitamini:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalijum | 9 mg | 56 mg |
| Kalcijum | 8 mg | 19 mg |
| Magnezijum | 5 mg | 9 mg |
| Selen | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Bakar | 37 mcg | 70 mcg |
Amino kiseline:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Izračun je dat za 100 g gotovog proizvoda.
Značajna je razlika u pokazateljima glikemijskog indeksa (GI) žitarica. GI bijele polirane riže kreće se od 55 do 80 jedinica; na pari - 38-40 jedinica. Prema tome, riži na pari će trebati više vremena da se razgradi na jednostavne ugljikohidrate, pomoći će vam da se duže osjećate sitije i neće povisiti razinu glukoze u krvi.
Kašu od obične ulaštene riže možete skuhati za 12-15 minuta. Krupica će u ovom periodu gotovo potpuno proključati. Prokuhana riža je puno tvrđa, gušća i sporije upija vlagu. Stoga je potrebno duže kuhanje - 20-25 minuta.
Ne treba ga ispirati mnogo puta prije kuhanja. Zrna tijekom kuhanja neće se slijepiti kao jednostavna, čak i ako povremeno ne miješate.
Specifičnost prerade i razlike u izgledu žitarica
Veličina i oblik zrna ne ovisi o daljnjem tehnološkom utjecaju, već o vrsti pirinča. Može biti duga ili kratka, duguljasta ili zaobljena. Prokuhanu pirinč izvana možemo prepoznati samo po boji. Obične mljevene krupice imaju bijelu, čak snježno bijelu nijansu, dok su one tretirane parom zlatno-jantarne. Istina, prokuhana riža nakon kuhanja postaje bijela i postaje malo prepoznatljiva od rafiniranog.
Najveća količina vitamina i drugih vrijednih tvari sadržana je u ljusci zrna pirinča. Mljevenjem, koje je podvrgnuto neobrađenom pirinču nakon čišćenja, potpuno ga se uklanja iscrpljujući hranjivi sastav. Ovaj postupak produžava rok trajanja, čini zrno ravnomjernim, glatkim, prozirnim i poboljšava prezentaciju. Međutim, uparena, ali istovremeno polirana riža ne gubi u potpunosti svoje vrijedne hranjive sastojke.
Glavna razlika između prokuhane riže i obične riže je hidrotermalni tretman. Prosijano zrno se prvo neko vrijeme stavi u vruću vodu, a zatim upari na pari. Pod uticajem pare i pritiska više od 75% potrebnih elemenata u tragovima (uglavnom topivih u vodi) prelazi u unutrašnju ljusku zrna (endosperm), a škrob se djelomično razgrađuje. Odnosno, daljnja oprema za sušenje i mljevenje neće imati značajan negativan učinak na krupicu.
Koja je riža zdravija?
Prvo mjesto po stepenu blagotvornog djelovanja na tijelo pripada nepoliranoj riži, minimalno obrađenoj. Prokuhana riža slijedi i nadmašuje uobičajenu. Vitamini B skupine pohranjeni u zrnu imaju blagotvoran učinak na rad središnjeg živčanog sistema i podržavaju tjelesnu aktivnost.
Kalij pomaže srcu da radi, a takođe ispire višak natrijuma, sprečavajući oticanje i normalizirajući krvni pritisak. Ravnoteža vode i soli je stabilizirana, stoga je riža na pari indicirana za hipertenzivne pacijente. Ova vrsta pirinčanih žitarica čak ima pozitivan učinak na raspoloženje, jer se u njoj ne uništava triptofan, aminokiselina iz koje se naknadno stvara serotonin.
Bilo koja riža cijenjena je jer je hipoalergična i bez glutena. Netolerancija proizvoda je izuzetno rijetka. Iako žitarice sadrže puno ugljikohidrata, riža na pari sigurnija je za vašu figuru. Škrob koji čini običnu pirinčanu krupicu uništava se za gotovo 70% pod uticajem pare. Parna vrsta žitarica nije kontraindicirana za ljude sa dijabetes melitusom.
Zapamti! Riža, bez obzira na preradu, može negativno utjecati na kretanje crijeva. Uvijek se preporučuje dodavanje porcije povrća, jer žitarice inhibiraju peristaltiku i čestom upotrebom uzrokuju zatvor.
Međutim, aktivno se koristi kod trovanja i proljeva različite prirode. U ovom slučaju, riža se preporučuje kao glavni dio terapijske dijete.
Zaključak
Prokuhana riža razlikuje se od obične riže bojom i strukturom zrna. Karakteristike obrade omogućavaju kombiniranje najboljih svojstava poliranih i nepoliranih žitarica: blagodati očuvanih vitamina i minerala iz ljuske i visokog okusa. Međutim, definitivno ne vrijedi pretjerivati s jelima od pirinča na pari. Dovoljno je dodati ga u meni 2-3 puta nedeljno. Za sportiste predkuhana riža je posebno dragocjena jer pomaže u održavanju zdrave energetske ravnoteže tokom treninga.
