Govedina - sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva

Govedina je meso goveda koje je podvrgnuto raznim metodama prerade, uključujući toplotu. Od ovog proizvoda pripremaju se mnoga jela: prvo i drugo, grickalice, kobasice i još mnogo toga. Govedina je nevjerovatno meso koje, ako se koristi umjereno i kompetentno, donosi velike koristi za ljudsko tijelo. Meso je posebno korisno za one koji prate figuru i bave se sportom. Da biste izbjegli zdravstvene probleme, trebali biste biti svjesni sadržaja kalorija u proizvodu i kontraindikacija za njegovu upotrebu. O ovome, kao i mnogim drugim stvarima, naučit ćete iz našeg članka.

Sadržaj kalorija u govedini

Govedina se smatra jednom od najmanje kaloričnih vrsta mesa, ali energetske vrijednosti se razlikuju. Dva su razloga za to:

• na količinu kalorija utječe dio trupa koji se uzima (dojke, file, bedro, vrat, iznutrice itd.);
• kojem načinu toplotne obrade je meso podvrgnuto (dinstanje, ključanje, pečenje, prženje).

Razgovarajmo o svemu po redu. Trup krave ili bika siječe se na različite načine u svim zemljama svijeta. Kod nas su rezani na sledeće dijelove: vrat, prsa, tanke i debele ivice, pečenica (slabin), rezak, peritoneum (bok), lopatica, butina, butina, bok, grk, potkoljenica. Ovi dijelovi trupa klasificirani su u tri razreda:

1. Prvi razred - prsa i leđa, križ, križ, pečenica, pečenica. Ova ocjena se naziva i najvišom.
2. Drugi razred - ramena i lopatice, kao i bok.
3. Treći razred - prednja i zadnja drška.

© bit24 - stock.adobe.com

Takvo meso je nemasno (potpuno bez masti), nemasno, masno. Kao što je ranije spomenuto, sadržaj kalorija u svim dijelovima trupa je različit. U donjoj tabeli možete se upoznati s ukupnim brojem kalorija i pokazateljima energetske vrijednosti svježih komada.

Kao što vidite, zaista postoji razlika i u nekim slučajevima značajna. Na primjer, takva iznutrica kao što je koštana srž više je kalorija od goveđeg rezanja, kraka, bedara, prsa. Sadržaj kalorija u različitim dijelovima varira ovisno o načinu na koji ih kuvate: kuhajte u polagaču, pecite na roštilju, dinstajte s povrćem u tavi, pecite u pećnici u foliji ili rukavu, kuhajte na pari i na drugi način. Razlika će biti čak i u kuhanju sa ili bez soli, kao i u tome hoćete li odabrati komad čiste pulpe ili meso uzeti na kosti.

Na primjer, 100 g sirovog fileta sadrži 200 kcal, kuhano (kuhano) - 220, dinstano - 232, prženo - 384, ali pečeno - 177, na pari (na pari) - 193. Razlika u ovom slučaju je mala, ali ovdje se u dimljenom, sušenom, sušenom obliku broj kalorija značajno povećava: dimljeni file sadrži 318 kcal, trzavi - 410, sušeni - 292. Dakle, pri izračunavanju kalorijskog sadržaja govedine treba uzeti u obzir koji je dio odabran i kako će se kuhati. Ove dvije točke su važne za izračunavanje energetske vrijednosti mesa.

Hemijski sastav i upotreba proizvoda

Blagodati govedine su zbog bogatog hemijskog sastava. Sadrži vitamine, minerale, mikro i makroelemente, aminokiseline i druge biološki aktivne supstance. Sastav govedine sadrži sljedeće vitamine: A, E, C, K, D. Vitamini grupe B u crvenom mesu zastupljeni su u širokom rasponu: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Dovoljna količina u govedini i aminokiselinama: glutaminska, asparaginska, triptofan, lizin, leucin, treonin, metionin, cistin, fenilalanin, alanin, glicin, prolin, serin. Govedina je bogata korisnim mikroelementima (gvožđe, jod, fluor, bakar, nikal, kobalt, molibden, hrom, kositar, cink, mangan) i makroelementima (kalijum, kalcijum, magnezijum, klor, natrijum, sumpor, fosfor).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Te supstance pojedinačno blagotvorno djeluju na određene dijelove tijela i zajedno poboljšavaju cjelokupno zdravlje. Govedina je izdašan, hranjiv i niskokaloričan proizvod. Glavno korisno svojstvo ovog mesa je prisustvo kompletnih životinjskih proteina u sastavu, koji su lako probavljivi. Iz tog razloga, profesionalni sportisti i samo ljudi koji pokušavaju održati formu preferiraju govedinu. Životinjski proteini doprinose zasićenju ćelija ljudskog tijela kisikom. Najviše proteina ima u rezanom dijelu trupa. Istovremeno, u crvenom mesu ima vrlo malo masti: u govedini je čak i manje nego u piletini, a još više u svinjetini i janjetini.

Razgovarajmo sada o pozitivnim efektima vitamina koji se nalaze u govedini. Koje su njihove prednosti? Kako utječu na tijelo?

Korisna svojstva crvenog mesa zbog vitaminskog sastava su sljedeća:

1. Vitamin A Vjerni je asistent u rješavanju problema sa vidom. Ova supstanca, poput vitamina C, prirodni je antioksidans koji pozitivno utječe na status imunološkog sustava tijela. Vitamin A blagotvorno djeluje na živčani sistem, odolijeva depresiji, nesanici, stresu, pozitivno djeluje na kožu i stanje noktiju i kose.
2. Vitamini B skupine - utječu na sve organe i sisteme. Ne bez blagotvornog dejstva na nervni, kardiovaskularni, imunološki i krvožilni sistem. Spojevi daju tijelu naboj energije i živahnosti. Poboljšava se ne samo fizičko stanje osobe, već i mentalno stanje, osjeća se val snage i želja za aktivnim životnim stilom.
3. Vitamin C Pouzdana je zaštita od virusa i bakterija. Ovaj antioksidans sprečava ulazak mikroba u tijelo. Da bi zdravlje bilo jako i osoba ne zaražava zarazne bolesti, preporučuje se uzimanje vitamina C.
4. Vitamin D - neophodan je za snagu kostiju, mišića i zuba. Posebno potrebno djeci u periodu rasta i razvoja tijela. Vitamin D poboljšava koordinaciju pokreta, djeluje smirujuće na živčani sistem i pomaže u jačanju imunološkog sistema.
5. Vitamini E i K - utječu na rad krvožilnog sistema, poboljšavaju zgrušavanje krvi i šire krvne žile. Oni takođe obnavljaju hormonalni nivo kod žena i poboljšavaju potenciju kod muškaraca. Vitamin E je ono što parovi koji žele imati dijete trebaju. Ženama se supstanca preporučuje za normalizaciju menstrualnog ciklusa.

Ne samo vitamini već i mikro- i makroelementi sadržani u govedini imaju blagotvorno dejstvo na nervni sistem. Ove supstance zajedno imaju pozitivan učinak: smanjuje se rizik od depresije, neuroza, nesanice i drugih somnoloških poremećaja. Elementi u tragovima suprotstavljaju se stresu, smanjuju njihov učinak na tijelo, razvijaju otpornost na vanjske podražaje i smiruju percepciju svijeta oko sebe.

Govedina je preventivni lijek za aterosklerozu. Jela od crvenog mesa preporučuju se za jačanje zidova krvnih žila, što doprinosi borbi protiv srčanih poremećaja. Jedinjenja koja čine govedinu uklanjaju nepotrebni holesterol iz tijela. Oni normalizuju nivo kiselosti želučanog soka, što je važno za rad svih organa gastrointestinalnog trakta.

Rad gušterače, želuca, crijeva dolazi u red, problemi kao što su zatvor, proljev, nadimanje, nadutost se povlače. Supstance koje su u sastavu govedine bore se protiv zaraznih bolesti, zbog čega se jela od ovog crvenog mesa preporučuju osobama koje se oporavljaju od bolesti, ozljeda i operativnih zahvata.

Kao što vidite, zdravstvene prednosti govedine su zaista ogromne. Ne postoji sistem ili organ na koji vitamini i druge korisne tvari ne utječu u ovom proizvodu. Organi vida, kosti, nokti, zubi, kosa, imunološki, nervni, krvožilni, kardiovaskularni, endokrini sistem - sve je to ojačano i poboljšano upotrebom kuhane (kuhane), dinstane, pečene, trzave govedine svih vrsta (rezi, fileti, butine , prsa, jetra, bubreg, koštana srž).

Šteta za meso i kontraindikacije za upotrebu

Uprkos činjenici da je govedina hranjiv i zdrav proizvod, ona, kao i svako meso, takođe ima štetna svojstva, kao i kontraindikacije za upotrebu. Crveno meso donosi velike zdravstvene prednosti, ali prejedanje će dovesti samo do negativnih posljedica. Glavno je znati kada treba stati. Koliko često možete jesti proizvod? Dnevni unos govedine je 150 g - ovo je prosjek. Istodobno, muškarci koji se bave fizičkim radom mogu povećati količinu za 30-50 g. Ali na kraju, potrošnja govedine tjedno ne bi trebala prelaziti 500 g.

Inače ne možete izbjeći nakupljanje toksina i trulih bakterija u debelom crijevu. To će se dogoditi iz razloga što želudac neće moći prekomjerno probaviti meso, a crijeva ga neće moći ukloniti. Kao rezultat toga, vitalna aktivnost štetnih bakterija dovest će do sinteze skatola, krezola, putrescina, fenola i drugih trulih proizvoda hrane koja sadrži puno životinjskih bjelančevina. Rezultirajući toksini ne samo da će postati otrov za crijeva, negativno utječu na njegove zidove, već će se i širiti tijelom, utječući na unutarnje organe.

Prekomjerni unos proteina u govedini dovodi do nepravilnog rada ne samo gastrointestinalnog trakta, već i bubrega i jetre. Prejedanje crvenog mesa može:

• izazivaju poremećaje u radu srca;
• povećati nivo holesterola u krvi;
• oslabiti imunološki sistem;
• dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca;
• uzrokuju vaskularne bolesti;
• dovesti do zapaljenskih procesa u gušterači i jetri;
• povećati rizik od raka.

Takođe, naučnici su u govedini pronašli purinske baze - organske supstance, zbog kojih se štetna mokraćna kiselina nakuplja u tijelu. Ovaj spoj doprinosi razvoju urolitijaze, osteohondroze i gihta. Govedina može biti štetna ako jedete meso nepropisno uzgajane stoke.

Da bi zaštitili kravu ili bika od bolesti i povećali težinu životinje, u njenu prehranu uvode se antibiotici i hormoni. Tada ovo meso dolazi na police trgovina i nalazi se u našoj prehrani. Stoga pripazite na kvalitetu kupljenog proizvoda i kupujte ga samo od pouzdanih prodavača.

Postoji nekoliko kontraindikacija za govedinu:

• alergija na crveno meso;
• giht u akutnoj fazi;
• hemohromatoza je bolest povezana sa nakupljanjem željeza u tkivima tijela.

U prisustvu ovih pokazatelja, bolje je odbiti upotrebu govedine ili smanjiti količinu njenog unosa, ali samo nakon konsultacija sa ljekarom koji dolazi. Dakle, crveno meso može biti štetno ako premašite norme potrošnje mesa. Tako da kuhana, dinstana, pečena govedina (obična ili mramorna) bude samo korisna, kontrolirajte količinu konzumirane hrane.

Govedina za mršavljenje i sportska prehrana

Uvođenje govedine u prehranu u svrhu mršavljenja ili kao element sportske prehrane odlična je odluka, jer proizvod ima mnoštvo korisnih svojstava. Crveno meso goveda jedno je od najmanje kaloričnih, stoga se preporučuje da se koristi ljudima koji se žele riješiti nekoliko kilograma viška.

S tim u vezi, govedina je korisnija od piletine. Iz tog razloga, crveno meso je savršena proteinska osnova za ručak ili večeru. Treba samo dodati proizvod povrćem - i obrok će biti zdrav, uravnotežen i bogat hranjivim sastojcima. Takva hrana dat će osjećaj sitosti, normalizirati metabolizam i postati vjeran asistent u borbi protiv prekomjerne težine.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Zašto se govedina posebno preporučuje za dijetetsku prehranu? Odgovor je jednostavan: ova vrsta mesa ima malo masnoća, a uopće nema ugljikohidrata. Štoviše, proizvod je bogat vitaminima i mineralima koji poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, što dovodi do rješavanja viška kilograma. Sagorijevanje masti događa se brže konzumiranjem prirodnih proteina koji su lako probavljivi.

Glavna stvar je pravilno kuhati meso. Bolje ga je kuhati, peći ili dinstati, jer se u ovom slučaju u sastavu zadržavaju korisne tvari. Štoviše, nakon takve toplotne obrade količina kalorija u proizvodu ostaje niska.

Savet! Ako se nadate da ćete smršavjeti s govedinom, nemojte je pržiti, posebno na ulju. Prvo, štetno je, a drugo, meso kuhano na ovaj način ima mnogo više kalorija od kuhanog, dinstanog ili pečenog mesa. Sadržaj kalorija u prženoj govedini gotovo je dvostruko veći od navedenih opcija toplotne obrade.

Govedinu cijene sportisti i bodibilderi. To je zbog sastava mesa. Vitamini i aminokiseline potrebni su za oporavak nakon teških fizičkih napora i za rast mišića. Vitamin B12, proteini, gvožđe, cink, folna kiselina, kalcijum - to su supstance koje doprinose brzom postavljanju mišićne mase. Takođe, crveno meso bogato je kreatinom, za čija su pozitivna svojstva čuli svi sportisti. Iz tog razloga nutricionisti preporučuju ljudima koji žele izgraditi mišiće da pojedu 1-2 grama govedine na svaki kilogram tjelesne težine.

Sportistima i bodibilderima je bolje da se usredotoče na takve dijelove trupa: file, leđa, riblje meso. Prvu je bolje dinstati ili peći u pećnici, jer je ovo meso žilavije, a drugu i treću treba kuhati ili peći na žaru, jer su rezan i natrag najmekši komadi.

Ishod

Govedina je meso izvanrednih hranjivih svojstava i bogatog sastava korisnih elemenata. Pravilno pripremljen proizvod napunit će tijelo energijom i snagom, što je posebno važno za one koji prate figuru ili se profesionalno bave sportom. Govedina nije samo zdrava, već i ukusna. Takvo meso mora biti prisutno u prehrani.

Pogledajte video: Junetina na salatu (Maj 2025).