Ne postoji 100% zdrava ili apsolutno štetna hrana. Ova se izjava u potpunosti odnosi na šećer koji ima i korisne i štetne osobine. Koje su zdravstvene koristi i štetnosti šećera? O tome detaljno pročitajte u našem članku.
Vrste i svojstva šećera
Šećer je disaharid koji se sastoji od glukoze i fruktoze. Nalazi se u voću, bobicama i voću. Maksimalna količina saharoze nalazi se u šećernoj repu i trsci od kojih se ovaj prehrambeni proizvod priprema.
U Rusiji je vlastita proizvodnja šećera od repe započela tek 1809. godine. Prije toga, od početka 18. vijeka, radila je šećerna komora koju je uspostavio Petar I. Bila je odgovorna za kupovinu šećera u drugim zemljama. Šećer je u Rusiji poznat od 11. vijeka. Dobijeni granulirani šećer široko se koristi u kuvanju, pečenju slastičarstva, konzerviranju, izradi umaka i mnogim drugim jelima.
Šećer od trske
Ovaj proizvod dobiva se iz peteljki višegodišnje biljke - šećerne trske. Ekstrakcija se vrši usitnjavanjem stabljika biljke na komade i ekstrahiranjem soka vodom. Drugi način ekstrakcije je difuzija iz usitnjenih sirovina. Dobiveni sok se pročišćava gašenim krečom, zagrijava, podvrgava isparavanju i kristalizaciji.
Repa šećer
Ova vrsta proizvoda dobija se na isti način kao i šećer iz trske: mlevenjem repe i difuzijom pod uticajem vruće vode. Sok se očisti od tragova pulpe, filtrira i ponovo očisti krečom ili ugljenom kiselinom. Nakon primarne obrade, melasa se odvaja od rezultirajućeg materijala. Nadalje, sirovina se podvrgava vrućem slijepom slepljenju. Nakon hlađenja i sušenja proizvod sadrži 99% saharoze.
Javorov šećer
Osnova ovog proizvoda je sok od javorovog šećera. Za njegovo vađenje u javorima se na proljeće buše duboke rupe. U roku od tri sedmice iz njih istječe sok koji sadrži oko 3% saharoze. Javorov sirup priprema se od soka koji stanovnici nekih zemalja (posebno Kanade) koriste kao potpunu zamjenu za šećer od trske.
Palmin šećer
Sirovina za njegovo vađenje su slatki mladi izdanci palmi. Vadi se u jugoistočnoj i južnoj Aziji. Za dobivanje saharoze koriste se izdanci kokosovih stabala koji se drobe i isparavaju. Ovaj proizvod naziva se kokosov šećer. Sadrži 20% saharoze.
Grožđani šećer
Grožđani šećer dobija se iz svježeg grožđa. Grožđe je bogato saharozom i fruktozom. Saharoza se dobija iz mošta grožđa koji prolazi kroz dijatomejsku zemlju. Kao rezultat ovog procesa, oslobađa se prozirna viskozna tečnost bez izraženog mirisa i stranih ukusa. Slatki sirup dobro se slaže sa bilo kojom hranom. Proizvod se prodaje u tečnom i praškastom obliku.
Za one koji se zdravo hrane, grožđani šećer je nutritivno preporučena alternativa šećeru od repe ili trske. Međutim, ovaj siguran i ekološki prihvatljiv proizvod ne smiju zloupotrijebiti, posebno oni koji mršave.
Sirak šećer
Ovaj proizvod nije široko rasprostranjen, jer sok biljke sirka sadrži mnoge mineralne soli i supstance slične gumi zbog kojih je teško dobiti čistu saharozu. Sirak se koristi kao alternativni materijal za vađenje saharoze u sušnim regijama.
Vrste prema stepenu rafiniranja
Prema stupnju pročišćenja (rafiniranja) šećer se dijeli na:
- smeđi šećer (sirovine različitog stepena pročišćavanja);
- bijela (potpuno oljuštena).
Sastav proizvoda određuju različiti stepeni rafiniranja. Uporedba sastava proizvoda prikazana je u tabeli. Imajući gotovo isti sadržaj kalorija, razlikuju se u sadržaju elemenata u tragovima.
Karakteristike | Rafinirani bijeli šećer iz bilo koje sirovine | Nerafinirani smeđi šećer od trske (Indija) |
| Kalorični sadržaj (kcal) | 399 | 397 |
| Ugljikohidrati (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteini (gr.) | 0 | 0,68 |
| Masnoća (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcijum (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnezijum (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg) | – | 22 |
| Natrijum (mg) | 1 | – |
| Cink (mg) | – | 0,56 |
| Gvožđe (mg) | – | 2 |
| Kalijum (mg) | – | 2 |
Tabela pokazuje da su ostaci vitamina i minerala u smeđem šećeru veći nego u bijelom rafiniranom šećeru. Odnosno, smeđi šećer je generalno zdraviji od bijelog šećera.
Preuzmite tabelu poređenja različitih vrsta šećera ovdje kako bi vam uvijek bila pri ruci.
Blagodati šećera
Umjerena konzumacija šećera tijelu donosi određene koristi. Konkretno:
- Slatkiši su korisni kod bolesti slezine, kao i kod povećanog fizičkog i mentalnog stresa.
- Slatki čaj služi se prije davanja krvi (neposredno prije postupka) kako bi se spriječio gubitak energije.
- Šećer potiče cirkulaciju krvi u kičmenoj moždini i mozgu i sprečava sklerotične promjene.
- Smatra se da su artritis i artroza rjeđi kod osoba sa slatkim zubima.
Korisna svojstva ovog proizvoda pojavljuju se samo uz umjerenu upotrebu proizvoda.
Koliko šećera konzumirati dnevno bez štete po organizam?
Norma za odraslu osobu je 50 g dnevno. Ova količina uključuje ne samo šećer dodan čaju ili kafi tokom dana, već i fruktozu i saharozu, dobivenu od svježih bobica, voća i voća.
Puno saharoze nalazi se u pecivima, slatkišima i drugoj hrani. Da ne biste premašili dnevnu dozu, pokušajte staviti manje šećera u kriglu čaja ili piti čaj bez šećera.
Šteta od šećera
Štetna svojstva ovog proizvoda očituju se kada se redovno prekoračuje dnevna potrošnja. Dobro poznate činjenice: slatkiši kvare figuru, štete zubnoj caklini, izazivajući razvoj plaka na zubima karijesa.
| Faktor | Uticaj |
| Povećani nivo insulina | S jedne strane, viši nivoi inzulina omogućavaju konzumiranje više hrane. Ali ako se sjetimo glavnog mehanizma inzulinske reakcije "perforiranje stanica", tada možemo primijetiti negativnu reakciju. Konkretno, prekomjerni odgovor na inzulin, koji je podržan unosom šećera, dovodi do povećanog katabolizma i smanjenja anaboličkih procesa. Uz to, s nedostatkom inzulina (koji možda nije povezan sa dijabetesom melitusom), nivo kisika u krvi opada zbog njegove zamjene molekulama glukoze. |
| Brzo zasićenje | Brza sitost koja se javlja zbog povećanog sadržaja kalorija brzo prolazi i čini da osoba ponovo osjeća glad. Ako nije zadovoljen, započet će kataboličke reakcije koje neće biti usmjerene na razgradnju masti, već na razgradnju mišića. Zapamtite, glad je loš pratilac za sušenje i mršavljenje. |
| Visok sadržaj kalorija | Zbog brze apsorpcije lako je premašiti unos šećera. Uz to, referentni ugljikohidrati imaju najveći sadržaj kalorija od svih. S obzirom da se šećer nalazi u svim pekarskim proizvodima (koji su dijelom i masti), on povećava transport neprobavljenih masnih kiselina direktno u skladište masti. |
| Dopaminska stimulacija | Stimulacija dopamina zbog konzumacije šećera povećava opterećenje na nervno-mišićnoj vezi, što stalnom upotrebom slatkiša negativno utječe na performanse na treningu. |
| Veliko opterećenje jetre | Jetra je sposobna pretvoriti do 100 g glukoze istovremeno uz stalni unos šećera. Povećano opterećenje povećava rizik od degeneracije masnih ćelija. U najboljem slučaju doživjet ćete tako neugodan efekt kao što je "slatki mamurluk". |
| Veliko opterećenje gušterače | Stalna konzumacija slatkog i bijelog šećera stalno prisiljava gušteraču da radi pod stresom, što dovodi do brzog trošenja. |
| Šteta za sagorijevanje masti | Jedenje brzih ugljikohidrata pokreće mnoge mehanizme koji u potpunosti zaustavljaju sagorijevanje masti, što onemogućava konzumaciju šećera kao izvora ugljikohidrata u dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata. |
Ostala negativna svojstva
Međutim, negativne osobine slatkiša nisu ograničene na ovo:
- Saharoza izoštrava apetit, što dovodi do prejedanja. Njegov višak remeti metabolizam lipida. Oba ova faktora dovode do debljanja, izazivaju vaskularnu aterosklerozu.
- Jedenje slatkiša povećava nivo glukoze u krvi, što je izuzetno opasno za ljude sa dijabetesom.
- Saharoza "ispire" kalcijum iz koštanog tkiva jer ga tijelo koristi za neutraliziranje učinaka šećera (oksidacije) na pH vrijednosti krvi.
- Smanjena je obrana tijela od napada virusa i bakterija.
- Stvaranje povoljnih uslova za razmnožavanje bakterija u slučaju zaraze ENT organima.
- Šećer pogoršava stresno stanje tijela. To se očituje u "hvatanju" stresnih situacija slatkišima, što negativno utječe ne samo na fizičko stanje, već i na psiho-emocionalnu pozadinu.
- Ako imate slatki zub, apsorbira se manje vitamina B. To negativno utječe na stanje kože, kose, noktiju i rad kardiovaskularnog sistema.
- Naučnici sa Univerziteta u Bathu (Velika Britanija) uspostavili su vezu između Alzheimerove bolesti i prekomjerne konzumacije šećera. Prema studiji, višak glukoze u krvi remeti sintezu enzima koji se bori protiv ove degenerativne bolesti. (izvor - Gazeta.ru)
Šta je sa smeđim šećerom?
Smatra se da smeđi nerafinirani šećer nije toliko štetan kao bijeli pijesak. Zapravo, sam proizvod nije štetan, već višak njegove stope potrošnje. Pogrešno je vjerovati da konzumacija više od 50 g smeđeg šećera neće naštetiti vašem tijelu. Uz to, vjeruje se da je većina pakiranja smeđeg šećera na policama naših supermarketa obojeni rafinirani šećer, koji nema nikakve veze sa pravim proizvodom od smeđe trske.
Zaključak
Koristi i štete šećera za ljudsko tijelo nisu povezani sa samim proizvodom, već s viškom dnevne stope potrošnje. Višak šećera, kao i potpuno odbacivanje ovog proizvoda, podjednako negativno utječu na rad sistema i organa. Budite pažljivi s prehranom kako biste ostali zdravi do duboke starosti.
