Prokuhana riža - koristi i šteti tijelu

Prokuhana riža ističe se na policama trgovina neobičnom kremastom, žućkastom ili zlatnom bojom. Relativno se nedavno pojavio u našim kuhinjama među okruglim i dugozrnastim kolegama. Prokuhana riža samouvjereno je ušla u prehranu pristaša zdravog načina života i sportaša, kao prvak među vrstama riže u pogledu korisnih svojstava.

Jela od riže zauzimaju vodeću poziciju među žitaricama, aktivno se natječući sa pšenicom. Posebno su popularni u Kini i jugoistočnoj Aziji. Od riže se pripremaju nacionalna jela: pilaf, paella, somun, rezanci, rižoto - i samo neke od njih. Više od 95% svjetske populacije ima više od godinu dana s proizvodima na toj osnovi. U posljednje vrijeme klasična bijela riža ustupa mjesto unaprijed pripremljenim žitaricama. Zašto se to događa i koja je razlika između predkuhane i obične riže, naučit ćete iz ovog članka.

Kako se dobiva prokuhana riža i po čemu se razlikuje od obične riže?

Nakon zrenja, zrno riže se čisti od svih slojeva ljuske. Kada se melje, embrion se odsiječe. Rezultat je prekrasno, bijelo zrno koje je izgubilo rezultat rafiniranja do 85% ulja, do 70% celuloze i minerala, do 65% niacina, 50% riboflavina i oko 10% proteina. Stekavši atraktivan izgled, riža gubi svoja korisna svojstva. Što je riža više polirana, to sadrži manje biološki aktivnih tvari.

Nakon brojnih pokušaja da se tijekom čišćenja sačuvaju korisna svojstva zrna, proizvođači su ipak pronašli najbolji način da ga prethodno obrade.

Postupak izrade parenog riža:

1. Zrna u ljusci su vinska.
2. Neoguljena pirinčana kaša se opere kako bi se uklonila nečistoća i prašina.
3. Filmirana zrna namočena su u vodi. Istodobno, korisni elementi koji se nalaze u kori i embriju postaju pristupačniji.
4. Pripremljena sirovina se upari na pari pod pritiskom. Istovremeno, vitamini, elementi u tragovima i ulja (do 80%) u površinskim slojevima prodiru u središnji dio zrna. Škrob se razgrađuje i zrno postaje gušće, staklasto.
5. Pirinač je sušen.
6. Zrno se obara (čisti) ljuštenjem zrna, očišćenog od mekinja.
7. Rezultirajuća zrna riže se sortiraju i poliraju. U ovom slučaju uklonjena ljuska sadrži ne više od 20% korisnih komponenata. U zrnu ostaju biološki aktivne supstance.

Nakon takve obrade, riža dobiva karakterističnu boju i izgleda prozirnije nego inače. Po izgledu se lako može prepoznati.

Ali ako sumnjate, provjerite podatke na ambalaži žitarica.

Sastav prokuhane riže

Popularnost riže na Zemlji nije slučajna. Bogat je elementima u tragovima, vitaminima, dijetalnim vlaknima. Njihov se broj značajno razlikuje u zavisnosti od vrste, sorte, načina obrade i područja na kojem je biljka uzgajana. Detaljan sastav bijele riže pogledajte ovdje.

Zrno sadrži aminokiseline: arginin, holin, histidin, triptofan, cistein, metionin, lizin.

Nutritivna vrijednost predkuhane riže:

Ovdje ćete vidjeti klasični sastav pirinča.

Prethodna priprema žitarica dovodi do uništavanja škroba. Ovo smanjuje glikemijski indeks (GI) sa 70 na 38-40 jedinica.

Prednosti kuhane riže

Tehnološke osobine pripreme žitarica u njima što više čuvaju biološki aktivne supstance. S niskim GI, prokuhana riža preporučuje se za dijetu. Odobren je za sportiste i pacijente koji pate od metaboličkog sindroma, dijabetes melitusa.

Prednosti predkuhane riže:

• normalizira metaboličke procese;
• aktivira aktivnost mozga, regulira intenzitet procesa u nervnom sistemu;
• blagotvorno djeluje na srčani mišić;
• zasićuje sportistu biološki aktivnim supstancama;
• polako se razgrađuje, ne dovodi do kritičnih fluktuacija nivoa šećera u krvi;
• opskrbljuje tijelo energijom dugo vremena;
• pozitivno djeluje na metabolizam vode i soli;
• ima omotavajući efekat;
• smanjuje proizvodnju kiseline u želucu;
• usporava aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Pirinač se aktivno koristi u dijetetici. Posebno je korisno za sportiste koji imaju tendenciju na probavne smetnje i probavne tegobe. Preporučuje se uvrštavanje u prehranu sportista tokom trudnoće u pozadini gestacijskog dijabetesa.

Riža je bez glutena i pogodna je za sportsku prehranu, čak i za mlade sportiste.

Kakva šteta može biti od toga?

Pirinčana krupica uravnoteženog je sastava. Neutralnog je ukusa i blago djeluje na tijelo sportaša. Ali to može imati i negativan uticaj.

Naročito se šteta prokuhane riže očituje u zatvoru. Očituju se kod sportista sa usporenom peristaltikom crijeva. Ovaj nuspojava javlja se kod prekomjerne konzumacije hrane na bazi riže, smanjene tjelesne aktivnosti sportaša, na primjer kod ozljeda, ako ne pije dovoljno vode.

Imajte na umu da se zatvor povećava s povećanim znojenjem. To se događa sa ljetnim periodom i sa porastom tjelesne aktivnosti. Obično ih se riješe promjenom načina pijenja.

Takođe, riža na pari ne preporučuje se sportistima sa individualnom netolerancijom. Izuzetno je rijetka. Riža se smatra dijetalnom hipoalergenom hranom i obično ne uzrokuje nuspojave.

Karakteristike kuhane riže

Prokuhana riža nema samo poboljšani sastav, već ima i neke kulinarske osobine:

1. Za vrijeme toplotne obrade boja mu se mijenja iz jantarne u bijelu.
2. Pirinač je gušći. Ne lijepe se i ne vriju zadržavajući oblik čak i nakon podgrijavanja.
3. Vrijeme kuhanja takvih žitarica je duže (oko 30 minuta).
4. Preporučljivo je gotovu rižu ostaviti na toplom mjestu još 15 minuta kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila i dodala sjaj. Ovo olakšava probavu.
5. Gotovo jelo ispada gotovo 2 puta veće od neprerađene riže iste vrste i kvaliteta.

Poznavajući ove osobine, lako je pripremiti ukusno i zdravo jelo za sportistu.

U dijetama za mršavljenje

Prokuhana riža često se koristi u dijetetici. Pogodan je za dijete za mršavljenje. S jedne strane, riža dobro potiskuje glad, a s druge strane ima smanjen sadržaj kalorija.

Maksimalni efekat mršavljenja daje mono dijeta. 3 dana dijeta je samo kuhana parena riža, biljni čajevi i voda. Dijeta je učinkovita, ali psihološki i fizički teška. Rijetki se mogu dugo držati takve dijete. A dani riže prema ovom planu dobri su za istovar i dobro se podnose.

Riža se izvrsno slaže s povrćem, voćem, životinjskim proizvodima, postajući punopravna komponenta kombinirane prehrane. Postoji mnogo dijetalnih jela od riže. Općeniti je uvjet da se zrno kuha dok se ne skuha bez dodavanja soli. Kašice, salate, pudinzi, pirinčani rezanci izvrsna su osnova za dugoročne tečajeve mršavljenja.

Za dijabetičare

Glavni problem kršenja metabolizma ugljikohidrata je potpuna stalna promjena prehrane. Glukoza kod dijabetesa ne može doći iz krvi pacijenta u ćelije zbog nedostatka insulina (tip I) ili zbog neosjetljivosti tkiva na njega (tip II). Stoga se za prehranu biraju namirnice koje ne daju nagli porast šećera u krvi. Uključuje predkuvanu rižu. Sadrži male količine brzih ugljenih hidrata. Spori ugljeni hidrati se apsorbiraju postepeno, ne uzrokujući glikemijske skokove.

Gojaznost (tip II) se često opaža sa poremećenim metabolizmom glukoze. U ovom slučaju, dijeta je usmjerena na mršavljenje, što je također olakšano jelima od riže.

Zaključak

Stvari koje trebate zapamtiti o predkuhanoj riži:

1. Prokuhana riža ukusan je i zdrav proizvod od žitarica.
2. Sadrži više hranjivih sastojaka od svojih klasičnih kolega i preporučuje se sportistima.
3. Negativni učinci proizvoda su izuzetno rijetki i brzo nestaju promjenom prehrane.
4. Kuhanje traje oko 30 minuta. U odnosu na klasičnu rižu, prinos gotovog proizvoda je za 100% veći zapreminski.
5. Prokuhana riža, sama ili u kombinaciji sa drugom hranom, uključena je u razne dijete za mršavljenje. Uvodi se u prehranu dijabetičara kako bi se normalizirao nivo šećera i smanjila težina.

Pogledajte video: Recept kako popraviti krvnu sliku - ojačati krv (Februar 2025).