Bijeli pirinač - sastav i korisna svojstva

Vijetnam i Tajland smatraju se rodnim mjestom žitarica. Odatle se pre oko 6 hiljada godina pirinač proširio po Aziji i Indiji, a zatim je došao u Evropu. Čim se bijela riža u drevna vremena nije nazivala: "dar bogova", "ljekovito zrno", "bijelo zlato". Hipokrat je za drevne Olimpijce pripremao hranjivu mješavinu od pirinča i meda, Neron je pirinč smatrao lijekom za sve bolesti, a istočni trgovci obogatili su se izvozom žitarica.

Pirinač je postao dio kulture mnogih naroda i ostao je najpopularnija hrana na planeti. Danas ćemo razgovarati o svojstvima žitarica, razgovarati o prednostima i štetnosti za tijelo.

Vrste pirinča

Na svijetu postoji 20 vrsta pirinča, a kako bismo odgovorili na korisnije pitanje, žitarice ćemo procijeniti prema brojnim kriterijima:

1. Oblik i veličina... Dugozrno, srednje, okruglo zrno - ovo su natpisi koje vidimo na pakovanjima pirinča u supermarketu. Najduža zrna dosežu 8 milimetara, a veličina okruglog ne prelazi pet.
2. Metoda obrade. Nepolirano, brušeno, pareno. Smeđa (smeđa ili neprerađena riža) zrna su u ljusci. Kućište se uklanja mljevenjem i dobiva se bijela riža. Na pari se priprema od smeđe, uz obradu pare zrna dobije se prozirna žitarica zlatne boje koja se melje.
3. Boja. Riža je bijela, smeđa, žuta, crvena, pa čak i crna.

Nećemo se zadržavati na opisu sorti riže, podsjetit ćemo samo na imena najpopularnijih: basmati, arborio, akvatika, jasmin, kamolino, devzira, valencija... Svako ime krije zanimljivu istoriju proizvoda, njegove karakteristike i opcije za upotrebu u kuhanju i medicini. Ali mi ćemo vam reći o svojstvima bijele riže, njenom sastavu i karakteristikama.

Sastav bijele riže

Ako pojedete 100 grama kuhane bijele riže, dobit ćete trećinu dnevnog unosa ugljikohidrata. Što se tiče sadržaja složenih ugljenih hidrata, ova žitarica ima malo konkurenata: 100 g sadrži gotovo 79% ugljenohidratnih spojeva.

Sadržaj kalorija, BJU, vitamini

Razmotrimo i sadržaj kalorija u riži: u suhom proizvodu - od 300 do 370 kcal (ovisno o sorti). Ali nas kao potrošače zanima već prerađeni proizvod, a ovdje su pokazatelji sljedeći: u 100 g kuhanih žitarica od 100 do 120 kcal.

Svatko tko nadgleda svoju prehranu i kontrolira BJU trebat će informacije:

Što se tiče hemijskog sastava žitarica, to neće razočarati pristaše zdrave prehrane: fosfor, kalijum, magnezijum, klor, gvožđe, jod, selen - ovo nije potpuna lista elemenata.

Pirinač je bogat vitaminima, sadrži:

• kompleks B, koji pomaže nervnom sistemu;
• vitamin E, moćan antioksidans i aktivator sinteze proteina u tijelu;
• vitamin PP, ili niacin, koji obnavlja metabolizam lipida.

Važno je znati: žitarica ne sadrži gluten (biljni protein). Stoga je riža pogodna za djecu i odrasle sa alergijskim reakcijama.

Popis vitamina i elemenata u sastavu daje općenito razumijevanje blagodati proizvoda: fosfor aktivira mentalnu aktivnost, željezo i kalij pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog sistema, vitamin E pomaže ubrzavanju metaboličkih procesa itd. O blagotvornim svojstvima i ograničenjima reći ćemo vam kasnije.

Pažnja! Kada se pretvori iz smeđe riže, bijela polirana riža gubi do 85% hranljivih sastojaka: vitamina, vlakana, mikroelemenata. Vrijednost žitarica posebno snažno pada zbog gubitka vitamina topivih u mastima (A, E).

Riža na meniju za dijabetičare

Posebno se napominje uključivanje riže u prehranu dijabetičara. Proizvod ima relativno visok glikemijski indeks (70). Pored toga, proces probave riže usporava tečnost zbog svoje sposobnosti da upije tečnost. Stručnjaci preporučuju pacijentima sa dijabetesom da ograniče konzumaciju poliranog bijelog pirinča. Najbolja opcija bila bi dodati malu količinu ove žitarice jelima od povrća ili salatama ili je u potpunosti zamijeniti smeđim parenim žitaricama.

Ali postoje izuzeci: na primjer, nepolirane sorte riže dugog zrna basmati sadrži oko 50 jedinica GI i ne uzrokuje oštru promjenu nivoa glukoze. Ova vrsta se može štedljivo koristiti za hranu bez zdravstvenih problema.

Blagodati bijele riže

Ritam modernog života i promijenjeno tržište hrane čine nas pažljivijim pri odabiru sastojaka za naš jelovnik. Stalo nam je do zdravlja najmilijih, želimo održati fizičku formu, smanjiti rizike od srčanih udara, kojima su i mladi ljudi danas izloženi. U tom kontekstu razmotrit ćemo upotrebu bijele polirane riže.

Za mršavljenje

Koliko je bijeli pirinač učinkovit za mršavljenje? Napomenimo glavne faktore koji daju pravo na uključivanje pirinča u prehranu onih koji mršave: složeni ugljikohidrati brzo zasićuju, a nizak sadržaj kalorija pomaže u održavanju kondicije.

Sjećamo se da 100 g kuhane riže sadrži samo oko 120 kcal. Sastavljajući jelovnik sa sadržajem kalorija u rasponu od 1200 do 1800 kcal, u njega možete uključiti prilog od pirinča ili povrtni pilaf (150-200 g). Ali konačni sadržaj kalorija u jelima ovisi o načinu kuhanja i svim ostalim sastojcima. Na primjer, prženi svinjski kotlet s kuhanom rižom neće vam pomoći da izgubite kilograme. Stručnjaci preporučuju sastavljanje prehrambenih programa odabirom jednostavnih i zdravih načina obrade hrane: pečenje, kuhanje, kuhanje na pari.

Bitan! Pri pripremi žitarica (mljevenje i uklanjanje korisnih ljuski), bijeli pirinač gubi biološki aktivne tvari, koje su posebno vrijedne u sportskoj prehrani. Zapravo se pretvara u komad škroba. A da biste smanjili težinu, bolje ga je zamijeniti korisnijim vrstama žitarica - smeđom ili crnom pirinčom.

Riža se nalazi u nekoliko popularnih dijeta. Međutim, imajte na umu da mono dijeta ima ograničenja i nije prikazana svima. Dijetalni program zasnovan samo na kuvanoj riži imat će brz učinak, ali može biti kratkotrajan.

Gubitak kilograma s bijelim pirinčem nije zbog njegovih korisnih svojstava, već zbog grubog ograničenja drugih tvari u prehrani: masti, proteina, vitamina. Od takvih eksperimenata treba odustati zbog bilo kakvih kršenja gastrointestinalnog trakta, uz povećani fizički napor. Za zdrave ljude dani "riže" natašte i uključivanje pravilno skuvanog bijelog pirinča donijet će blagodati i vidljive efekte. Pogotovo ako hranu kombinirate s hodanjem, plivanjem, jogom ili fitnesom.

Za prevenciju bolesti srca, nervnog sistema itd.

U 100 g pirinča nalazi se gotovo 300 mg kalijuma, što daje razlog da proizvod obratite pažnju na sve koji su podložni bolestima kardiovaskularnog sistema.

Pored kalijuma, kalcijuma i željeza korisnih za srce, riža ima i jedinstveno svojstvo: apsorbira višak tečnosti i soli, što poboljšava stanje krvnih žila, ispravlja rad bubrega i ublažava edeme.

Vrijedno je istaknuti pozitivan učinak upotrebe riže kod bolesti živčanog sistema: vitamini B, lecitin i triptofan aktiviraju metaboličke procese i jačaju živce.

Dokazane su blagodati riže za prevenciju Alzheimerove bolesti: kombinacija vitamina i aminokiselina održava živčani sistem u dobroj formi, aktivira mentalnu aktivnost i usporava razvoj senilne demencije.

Imajte na umu da su ove beneficije relativne. Ako je izbor između prženog krumpira na svinjskoj masti i kuhane bijele pirinča, onda birajte kašu. U svim ostalim slučajevima koristi od jedenja prokuhane riže, smeđe ili crne, bit će mnogo veće!

Za probavni trakt

U slučaju želučanih problema, vrijedi dodati u svoju prehranu sluzave žitarice. Jedna od njih je pirinač. Kuhana ljepljiva riža korisna je za ljude s gastritisom ili čirima: kaša će stvoriti meku ljusku na zidovima jednjaka, zaštititi ih od iritacije.

U slučaju trovanja, probavne smetnje (uključujući zarazne bolesti), pirinčana dijeta pomoći će brzo normalizaciji stolice, čišćenju tijela od toksina i obnavljanju crijevne mikroflore.

Šalica kuhane riže s pečenom ribom ili nemasnim mesom ne samo da će biti pun obrok, već će vam pomoći i u čišćenju crijeva. Ali upamtite pravila za pripremu proizvoda, pokušajte pravilno kombinirati sastojke u svojim jelima i ne prejedati se.

Šteta bijele riže i kontraindikacije za konzumaciju

Zajedno s blagodatima, bijela polirana riža može donijeti štetu tijelu. Razmotrite slučajeve u kojima biste se trebali suzdržati od jedenja žitarica:

• Gojaznost. Za pacijente s visokim stupnjem pretilosti, prehranu čine specijalisti. Samo usmjereni pokušaji mršavljenja s rižom dijetom mogu dovesti do ozbiljne hormonalne neravnoteže, promijeniti stolicu i pogoršati problem. Iz tog razloga, bijelo mleveni pirinač uključuje se u prehranu pretilih pacijenata samo u dozama koje preporučuje lekar.
• Gastrointestinalni problemi... Zatvor se ne može izliječiti rižom. Suprotno tome, sposobnost proizvoda da apsorbira vlagu dovest će do dodatnih problema.
• Ateroskleroza i bolesti bubrega... Pretjerana konzumacija riže dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca i začepljenja krvnih žila. Stoga, u slučaju problema s bubrezima i krvnim žilama, vrijedi ograničiti upotrebu visokokalorične polirane riže, smanjiti količinu porcija i sa jelovnika isključiti masni pilaf, paelle, priloge s prženim umacima.

Zaključak

Da rezimiramo, bijela riža je zdravija od krompira prženog na svinjskoj masti. Rijetko izaziva alergije i dobar je kod proljeva. Međutim, po svom sastavu to je obični škrob s minimalnom količinom vitamina i mikroelemenata. Gubitak kilograma na dijetinoj riži je traumatičan za tijelo i dovodi do nedostatka vitamina i elemenata u tragovima. Ako dulje vrijeme odabirete žitarice za zdravu prehranu, dajte prednost kuhanom, smeđem ili crnom pirinču. Sadrže sporije ugljikohidrate i znatno su zdraviji.

Pogledajte video: ŠIPURAK - RUDNIK ZDRAVLJA - Prof. dr Mirjana Stojanović Petrović (Decembar 2024).