Sportska ishrana
3K 1 17.11.2018 (posljednja izmjena: 02.07.2019)
Maltodekstrin, poznat kao melasa ili dekstrin maltoza, brzi je ugljikohidrat koji je polimer glukoze. Prašak bijele ili kremaste boje, slatkastog okusa, dobro rastvorljiv u vodi (dobija se bezbojni sirup).
Brzo se apsorbuje u gastrointestinalnom traktu, uzrokujući kratkotrajnu hiperglikemiju (porast nivoa glukoze u krvi iznad fiziološke norme). Smatra se sigurnim. Na listi aditiva za hranu ima šifru E1400.
Prednosti i štetnosti maltodekstrina
Polisaharid se koristi u proizvodnji piva, pekarskih i slastičarskih proizvoda (kao punilo, konzervans i zgušnjivač), mliječnih proizvoda (kao stabilizator), u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima, dječjoj i sportskoj prehrani. Razgrađuje se i apsorbuje u tankom crijevu, pružajući ujednačen protok glukoze u krv.
Dodatak je uključen u glazure i slatkiše, sladoled i džem, dječje žitarice i smjese koje sadrže sojine proteine. Prednosti i štetnosti melase određuju se indikacijama i kontraindikacijama za upotrebu:
| Benefit | Šteta |
| Smanjivanje nivoa holesterola u krvi. Može se koristiti za neutralisanje učinka proizvoda koji doprinose njegovom povećanju (palmino ulje). | Sirovine za proizvodnju mogu sadržavati pesticide i GMO (genetski modificirani kukuruz). |
| Brza apsorpcija i zasićenje glukoze u krvi. | Promjene u sastavu crijevne mikroflore. |
| Hipoalergena. | Promovira višak kilograma. |
| Promovirajte dobitak mišića u bodybuildingu. | Zbog visokog GI i sposobnosti izazivanja hiperglikemije, dodatak se smatra štetnim kod obje vrste dijabetesa, kao i zbog kršenja tolerancije na ugljikohidrate. |
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks (GI) polisaharida (maltodekstrin je polimer glukoze) iznosi 105-136, što je približno dvostruko više od GI "redovnog" šećera. BAA se proizvodi hemijskom metodom enzimskom razgradnjom složenih polisaharida (skroba). Krompir, pšenica (s oznakom "gluten"), pirinač ili kukuruz koriste se kao početni sastojci za industrijsku preradu.
Gluten ili gluten je grupa proteina u sjemenu žitarica. Oni mogu izazvati imunopatološke reakcije, pa su stoga opasni za ljude s alergijama.
Najčešći proizvodi od dekstrin maltoze su krompir i kukuruzni škrob.
Upotreba maltodekstrina u sportskoj ishrani
Mnogi sportisti pripremaju dobitke koristeći maltodekstrin, dekstrozu monohidrat (rafiniranu glukozu) i proteinski prah, koji se najbolje rastvaraju u vodi ili soku. 38 grama dekstromaltoze sadrži oko 145 kalorija.
Prisustvo ovog polisaharida u koktelu određuje visok sadržaj kalorija. S tim u vezi, preporučuje se uzimanje dobitka nakon značajnih fizičkih napora kako bi se postigla maksimalna korist.
Maltodekstrin privlači proizvođače sportske hrane:
- sposobnost povećanja roka trajanja proizvedenih proizvoda;
- lako miješanje s ostalim komponentama sportske prehrane, što vam omogućava dodavanje dodataka prehrani širokom spektru proizvoda;
- jeftino;
- dobar ukus.
Uz to, za razliku od ostalih ugljikohidrata, ovaj polisaharid formalno ne pripada šećerima, iako je zapravo polimer glukoze. To omogućava proizvođačima da pakete sportske prehrane i upute označavaju „ne sadrži šećer“, što sa fiziološke tačke gledišta nije u potpunosti ispravno.
Najbolje zamjene za maltodekstrin
Sljedeći proizvodi mogu zamijeniti dekstromaltozu:
| Zamjena | Svojstva |
| Svježi dušo | Sadrži preko 80% ugljenih hidrata. Povećava koncentraciju antioksidansa, pomaže u jačanju imunološkog sistema. Djeluje antidijabetički. |
| Guar guma | Koristi se u receptima bez glutena, zamjenjujući dekstrinmaltozu i djelujući kao zgušnjivač. Inhibira apsorpciju glukoze, zadržava vodu. |
| Datumi | Sadrže 50% šećera, 2,2% proteina, vitamine B1, B2, B6, B9, A, E i K, kao i mikroelemente i makroelemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Biljni polisaharid. Ekstrahuje se iz povrća, voća i njihovih sjemenki (kruške, jabuke, dunja, šljive, agrumi). U prehrambenoj industriji koristi se kao stabilizator i zgušnjivač. Prisustvo vlakana djeluje stimulativno na crijeva. |
| Stevia | Sadrži glikozide koji zamjenjuju šećer (steviozidi i rebaudiosidi), koji su oko 250-300 puta slađi od saharoze. Za dobivanje se koriste zeleni listovi ili biljni ekstrakt. |
Zamjena maltodekstrina je moguća i monosaharidima (riboza, glukoza) i disaharsima (laktoza, maltoza).
Tri nuspojave upotrebe maltodekstrina
Upotreba aditiva može prouzročiti sljedeće negativne posljedice:
- Hipoglikemija koja proizlazi iz mehanizma povlačenja sindroma nakon hiperglikemije uzrokovana upotrebom dodataka prehrani. Da bi se spriječile hipoglikemijske bolesti, preporučuje se frakcijska doza proizvoda koji sadrže ugljikohidrate.
- Nadimanje - pojačano stvaranje crevnih gasova usled aktiviranja mikroflore.
- Debljanje.
Da biste kupili visokokvalitetni dodatak prehrani, trebate pitati da li je proizveden u skladu s GOST.
Cijena 1 kg proizvoda iznosi 120-150 rubalja.
