Bukovače su ukusna i hranjiva gljiva koja se obično koristi u kuhanju. Mogu se kuhati, pržiti, kiseliti, soliti, a pritom ne gube svoja hranjiva i korisna svojstva. Za razliku od šumskih rođaka, ovaj proizvod je dostupan u bilo koje doba godine.
Prednosti bukovače za tijelo leže u njihovom sastavu, bogatom vitaminima i mineralima. Prisustvo hranjivih sastojaka pomaže u jačanju imunološkog sistema i prevenciji raznih bolesti. Jedenje gljiva pruža tijelu biološki aktivne tvari i aminokiseline. Proizvod nema toksično dejstvo. Bukovača je potpuno jestiva i sigurna.
Sadržaj kalorija i sastav bukovače
Bukovača je niskokalorični proizvod. 100 g svježih gljiva sadrži 33 kcal.
Nutritivna vrijednost:
- proteini - 3,31 g;
- masti - 0,41 g;
- ugljeni hidrati - 3,79 g;
- voda - 89,18 g;
- dijetalna vlakna - 2,3 g
Kao rezultat naknadne obrade gljiva, sadržaj kalorija u 100 g proizvoda mijenja se na sljedeći način:
| Proizvoda | Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost |
| Kuvane bukovače | 34,8 kcal; proteini - 3,4 g; masti - 0,42 g; ugljeni hidrati - 6,18 g. |
| Kisele bukovače | 126 kcal; proteini - 3,9; masti - 10,9 g; ugljeni hidrati - 3,1 g. |
| Dinstane bukovače | 29 kcal; proteini - 1,29 g; masti - 1,1 g; ugljeni hidrati - 3,6 g. |
| Pržene bukovače | 76 kcal; proteini - 2,28 g; masti - 4,43 g; ugljeni hidrati - 6,97 g. |
Vitaminski sastav
Blagodati bukovače su zbog njihovog hemijskog sastava. Vitamini i mikroelementi blagotvorno djeluju na organizam i preventivno djeluju protiv mnogih bolesti.
Bukovače sadrže sljedeće vitamine:
| Vitamin | iznos | Blagodati za tijelo |
| Vitamin A | 2 μg | Poboljšava vid, obnavlja epitelna tkiva i sluznice, učestvuje u stvaranju zuba i kostiju. |
| Beta karoten | 0,029 mg | Sintetizira se u vitamin A, poboljšava vid, ima antioksidativna svojstva. |
| Vitamin B1 ili tiamin | 0,125 mg | Učestvuje u metabolizmu ugljikohidrata, normalizira živčani sistem, poboljšava crijevnu peristaltiku. |
| Vitamin B2 ili riboflavin | 0,349 mg | Poboljšava metabolizam, štiti sluznicu, učestvuje u stvaranju eritrocita. |
| Vitamin B4 ili holin | 48,7 mg | Regulira metaboličke procese u tijelu. |
| Vitamin B5 ili pantotenska kiselina | 1.294 mg | Oksidira ugljene hidrate i masne kiseline, poboljšava stanje kože. |
| Vitamin B6 ili piridoksin | 0,11 mg | Jača živčani i imuni sistem, pomaže u borbi protiv depresije, učestvuje u sintezi hemoglobina i pomaže u apsorpciji proteina. |
| Vitamin B9 ili folna kiselina | 38 mcg | Promovira regeneraciju ćelija, učestvuje u sintezi proteina, podržava zdravu formaciju fetusa tokom trudnoće. |
| Vitamin D ili kalciferol | 0,7 μg | Pospješuje apsorpciju kalcijuma i fosfora, poboljšava stanje kože, sudjeluje u radu živčanog sustava, odgovoran je za kontrakciju mišića. |
| Vitamin D2 ili ergokalciferol | 0,7 μg | Pruža potpuno formiranje koštanog tkiva, povećava otpornost tijela na infekcije, aktivira mišićnu aktivnost. |
| Vitamin H ili biotin | 11,04 μg | Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i proteina, regulira razinu šećera u krvi, poboljšava stanje kose, kože i noktiju. |
| Vitamin PP ili nikotinska kiselina | 4.956 mg | Regulira metabolizam lipida, smanjuje nivo holesterola u krvi. |
| Betaine | 12,1 mg | Poboljšava stanje kože, štiti ćelijske membrane, jača krvne sudove, normalizuje želučanu kiselost. |
Kombinacija vitamina u bukovačama ima složen učinak na organizam, jača imunitet i poboljšava rad unutrašnjih organa. Vitamin D normalizuje mišićnu funkciju i jača mišićno tkivo, što je posebno korisno za sportiste.
© majo1122331 - stock.adobe.com
Makro- i mikroelementi
Sastav gljiva uključuje makro- i mikroelemente neophodne za održavanje zdravog stanja tijela i osiguravanje vitalnih procesa svih organa i sistema. 100 g proizvoda sadrži sljedeće makronutrijente:
| Macronutrient | iznos | Blagodati za tijelo |
| Kalij (K) | 420 mg | Normalizira rad srca, uklanja toksine i toksine. |
| Kalcijum (Ca) | 3 mg | Jača koštano i zubno tkivo, čini mišiće elastičnim, normalizira ekscitabilnost nervnog sistema i sudjeluje u koagulaciji krvi. |
| Silicij (Si) | 0,2 mg | Učestvuje u stvaranju vezivnog tkiva, povećava snagu i elastičnost krvnih žila, poboljšava rad nervnog sistema, stanje kože, noktiju i kose. |
| Magnezijum (Mg) | 18 mg | Regulira metabolizam proteina i ugljikohidrata, smanjuje razinu holesterola, ublažava grčeve. |
| Natrijum (Na) | 18 mg | Normalizira acidobaznu i elektrolitsku ravnotežu, regulira procese podražaja i kontrakcije mišića, jača krvne žile. |
| Fosfor (P) | 120 mg | Sudjeluje u sintezi hormona, formira koštano tkivo, regulira metabolizam i normalizira moždanu aktivnost. |
| Klor (Cl) | 17 mg | Regulira vodenu i kiselinsko-baznu ravnotežu, normalizira stanje eritrocita, čisti jetru od lipida, sudjeluje u procesu osmoregulacije i pospješuje izlučivanje soli. |
Elementi u tragovima u 100 g bukovače:
| Element u tragovima | iznos | Blagodati za tijelo |
| Aluminij (Al) | 180,5 mcg | Potiče rast i razvoj koštanog i epitelnog tkiva, utječe na aktivnost enzima i probavnih žlijezda. |
| Bor (B) | 35,1 μg | Učestvuje u stvaranju koštanog tkiva, čini ga jakim. |
| Vanadij (V) | 1,7 mcg | Regulira metabolizam lipida i ugljenih hidrata, snižava holesterol, stimuliše kretanje krvnih zrnaca. |
| Gvožđe (Fe) | 1,33 mg | Sudjeluje u hematopoezi, dio je hemoglobina, normalizira rad mišića i živčanog sustava, bori se protiv umora i slabosti tijela. |
| Kobalt (ko) | 0,02 μg | Učestvuje u sintezi DNK, pospješuje razgradnju proteina, masti i ugljenih hidrata, stimulira rast eritrocita i regulira aktivnost adrenalina. |
| Mangan (Mn) | 0,113 mg | Sudjeluje u oksidacijskim procesima, regulira metabolizam, snižava razinu kolesterola i sprečava masne naslage u jetri. |
| Bakar (Cu) | 244 μg | Stvara crvene krvne stanice, sudjeluje u sintezi kolagena, poboljšava stanje kože, pomaže sintetiziranju željeza u hemoglobin. |
| Molibden (Mo) | 12,2 μg | Potiče aktivnost enzima, uklanja mokraćnu kiselinu, učestvuje u sintezi vitamina, poboljšava kvalitet krvi. |
| Rubidij (Rb) | 7,1 μg | Aktivira enzime, djeluje antihistaminski, ublažava upalne procese u ćelijama i normalizira rad središnjeg živčanog sistema. |
| Selen (Se) | 2,6 mcg | Jača imunološki sistem, usporava proces starenja i sprečava razvoj kancerogenih tumora. |
| Stroncij (Sr) | 50,4 μg | Jača koštano tkivo. |
| Titan (Ti) | 4,77 mcg | Vraća oštećenja kostiju, ima antioksidativna svojstva, slabi djelovanje slobodnih radikala na krvne ćelije. |
| Fluor (F) | 23,9 mcg | Jača imunološki sistem, koštano tkivo i zubnu caklinu, uklanja radikale i teške metale, poboljšava rast kose i noktiju. |
| Krom (Cr) | 12,7 mcg | Učestvuje u metabolizmu lipida i ugljenih hidrata, snižava holesterol, potiče regeneraciju tkiva. |
| Cink (Zn) | 0,77 mg | Regulira nivo šećera u krvi, održava oštar njuh i ukus, jača imunološki sistem, štiti od efekata infekcija i virusa. |
Probavljivi ugljeni hidrati (mono- i disaharidi) na 100 g proizvoda - 1,11 g.
Sastav aminokiselina
| Esencijalne i ne-esencijalne aminokiseline | iznos |
| Arginin | 0,182 g |
| Valine | 0,197 g |
| Histidin | 0,07 g |
| Izoleucin | 0,112 g |
| Leucin | 0,168 g |
| Lizin | 0,126 g |
| Metionin | 0,042 g |
| Threonine | 0,14 g |
| Triptofan | 0,042 g |
| Fenilalanin | 0,112 g |
| Alanin | 0.239 g |
| Asparaginska kiselina | 0.295 g |
| Glicin | 0,126 g |
| Glutaminska kiselina | 0.632 g |
| Proline | 0,042 g |
| Serine | 0,126 g |
| Tirozin | 0,084 g |
| Cistein | 0,028 g |
Masna kiselina:
- zasićeni (palmitic - 0,062 g);
- mononezasićeni (omega-9 - 0,031 g);
- polinezasićeni (omega-6 - 0,123 g).
Korisna svojstva bukovače
Proizvod je bogat mineralnim solima, vitaminima, mastima, proteinima i ugljikohidratima, koji su neophodni za održavanje punog funkcioniranja tijela.
Sok sadržan u plodnim tijelima bukovače ima baktericidna svojstva i sprečava razvoj E. coli. Gljiva pozitivno djeluje na rad probavnog sistema i gastrointestinalnog trakta. Vlakna sadržana u sastavu čiste crijeva od toksina i toksičnih supstanci.
Nizak sadržaj masti sprečava nakupljanje holesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze.
© pronina_marina - stock.adobe.com
Prednosti bukovače:
- normalizira krvni pritisak;
- jača imunološki sistem i pomaže u borbi protiv virusa;
- smanjuje šećer u krvi;
- poboljšava metabolizam;
- smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
- koristi se za liječenje helminthiasis;
- poboljšava vid;
- normalizuje rad kardiovaskularnog sistema.
Bukovače su po svom sastavu bliske pilećem mesu, pa su uključene u prehranu vegetarijanske i nemasne hrane.
Gljive savršeno utažuju glad, izdašne su i hranjive. A nizak sadržaj kalorija omogućava upotrebu bukovače u prehrambenom meniju. Vitamin PP pospješuje brzu razgradnju masti i njihovo izlučivanje iz tijela.
Ljudi koji obraćaju pažnju na svoje zdravlje trebali bi redovito jesti ove pečurke, jer bukovače sadrže više vitamina i minerala nego bilo koja povrtna kultura.
Visok sadržaj vitamina blagotvorno djeluje na živčani sistem, poboljšava moždanu aktivnost i pomaže u ublažavanju umora.
Prisustvo polisaharida u gljivama bukovača pomaže u prevenciji raka. Liječnici preporučuju jedenje gljiva tokom rehabilitacije hemoterapijom.
Mnoge žene koriste bukovače u kućnoj kozmetologiji. Maske na bazi pulpe gljiva blagotvorno djeluju na stanje kože: njeguju, vlaže i podmlađuju.
Šteta i kontraindikacije
U velikim količinama gljive mogu uzrokovati želučane ili crijevne poremećaje, praćene proljevom i nadimanjem.
Negativni utjecaj može se manifestirati u obliku alergijskih reakcija.
Ne preporučuje se jesti gljive za ljude sa bolestima kardiovaskularnog sistema, kao i za malu djecu. Trudnice bi se trebale posavjetovati s liječnikom prije konzumiranja bukovače.
Važno je zapamtiti da se gljive ne smiju jesti bez termičke obrade, jer to može dovesti do trovanja hranom.
© Natalya - stock.adobe.com
Zaključak
Blagodati bukovače pokrivaju sve tjelesne sisteme i promoviraju zdravlje. Ali ne zaboravite na moguće kontraindikacije. Prije uvođenja bukovače u prehranu ili upotrebe kao terapijske komponente, preporučujemo da se posavjetujete sa svojim liječnikom.
