Sojin proteinski izolat je dodatak prehrani koji organizmu dostavlja biljne proteine. Dobiva se dodatnom preradom sojinog koncentrata koji sadrži oko 70% proteinskih spojeva. Kao rezultat, konačni proizvod je čisti proizvod sa sadržajem biljnih proteina od 90-95%.
Izolirani sojini proteini sportisti koriste i za sušenje i za dobivanje mišića. Pogodan je za vegetarijance, ljude koji poste i alergične na mliječne i životinjske proteine. U pogledu karakteristika, biljni proteini se razlikuju od životinjskih, u nekim trenucima inferiorni od njih, a u nekim pogledima i superiorniji.
Sastav
Masovni udio proteina u proizvodu je najmanje 90%. Pored toga, biljna vlakna soje ostaju nakon prerade, čiji udio iznosi oko 6%. U izolatu soje praktično nema masti (do 0,5%).
Uz to, proizvod sadrži niz bitnih elemenata koji pomažu u aktiviranju metaboličkih procesa i djeluju kao antioksidanti. To su elementi u tragovima kao što su cink, gvožđe i makronutrijenti - natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum i fosfor.
Biološka vrijednost (asimilabilnost) je nivo anaboličke aktivnosti supstance. Za sojine proteine ta je brojka relativno niska - samo 73. Dok je za proteine sirutke ta brojka 130, a za proteine kazein - 77.
Mane izolata soje
Sojini proteini smatraju se najmanje poželjnim proteinima za sportsku upotrebu za naginjanje ili dobivanje mišićne mase.
To je zbog sljedećih svojstava:
- niska biološka vrijednost;
- neispravan skup aminokiselina;
- niska stopa asimilacije;
- Izolati lošeg kvaliteta mogu sadržavati supstance štetne za organizam.
Uzmite u obzir da je većina sojinih izolata napravljena od genetski modificirane soje. Sada je oko 90% svih uzgajanih soja podložno genetskim modifikacijama. Ne može se sa sigurnošću reći da ovi proizvodi imaju povećanu opasnost - istraživanja u ovom području tek počinju. Nauka ne zna kako će konzumacija genetski modificirane hrane dugoročno utjecati na ljudsko tijelo.
Proteini soje sadrže takozvane antinutrijente ili anti-hranljive sastojke. Soja sadrži inhibitore proteaze, enzima neophodnih za probavu proteina i lektine, spojeve koji ometaju apsorpciju hranjivih sastojaka.
Jedan od razloga zašto su izolati soje manje efikasni od izolata sirutke je nedostatak esencijalne aminokiseline metionina. Neophodan je za potpunu sintezu proteina, normalan tok metaboličkih procesa i igra važnu ulogu u stvaranju antioksidansa glutationa.
Pored toga, sve vrste izolata soje sadrže malo aminokiselina razgranatog lanca (BCAA). To su esencijalne aminokiseline koje se koriste u sportu, posebno u body buildingu, za izgradnju mišića i zaštitu mišića.
Druga opasnost od sojinih proteina koja se često spominje u tehničkoj literaturi je estrogena aktivnost. Soja sadrži puno izoflavona. Ova grupa supstanci pripada takozvanim fitoestrogenima. Jednom u telu, izoflavoni djeluju poput ženskih spolnih hormona, koji narušavaju hormonalnu ravnotežu kod muškaraca. Estrogeni počinju prevladavati nad androgenima, što dovodi do abnormalnosti u tijelu. Kvalitetni izolati sojinih proteina nisu estrogeni.
Provedena su različita ispitivanja o snižavanju nivoa testosterona dodatkom sojinih proteina, ali oni nemaju punu naučnu vrijednost zbog malog uzorka i ne mogu poslužiti kao dokaz da dodatak soje značajno utječe na hormone.
Tako je 2007. godine u Sjedinjenim Državama provedeno istraživanje u kojem je sudjelovalo 12 muškaraca, a koje je pokazalo smanjenje testosterona za 4% mjesečno po prijemu uz dnevnu dozu od 56 g izolata sojinog proteina. Međutim, neovisna provjera rezultata ovog eksperimenta pokazala je da je smanjenje koncentracije testosterona zapravo primijećeno samo kod jednog od testiranih muškaraca, dok su prije uzimanja izolata nivoi njegovog androgena bili značajno povećani u odnosu na druge ispitanice. Tokom mjeseca, nivo testosterona postepeno se smanjivao i pokazalo se da je isti kao i kod ostalih sudionika studije.
Prerano je govoriti o visokoj estrogenskoj aktivnosti izoliranog sojinog proteina, jer u tom pogledu nema potvrđenih podataka. Prema zadanim postavkama, smatra se da izolati nemaju nikakav utjecaj na sportaševe hormone.
Prednosti izolata soje
Proizvođači kvalitetnih izolata sojinih proteina pokušavaju ukloniti ili minimizirati aktivnost supstanci koje ometaju probavu i apsorpciju proteina i drugih hranjivih sastojaka iz krajnjeg proizvoda.
Metionin se mnogim izolatima sojinih proteina dodaje od proizvođača koji vode računa o kvalitetu. To značajno povećava njihovu hranjivu vrijednost i indeks biološke aktivnosti. Međutim, probavljivost proteina sirutke je i dalje veća.
Izolat proteina soje povoljno djeluje na proizvodnju hormona štitnjače. Međutim, promjene u nivou ovih supstanci su beznačajne, stoga nemaju značajan utjecaj na funkcioniranje endokrinog sistema.
Nekoliko komponenata izolata daje im antioksidativna svojstva. Pored toga, elementi u sastavu takvih sojinih aditiva za hranu stimuliraju izlučivanje soli teških metala i radionuklida iz tijela.
Uticaj na telo, upotreba u sportu
U sportu se koriste različiti proteinski dodaci i za dobijanje mišića i za gubitak kilograma. To je zbog činjenice da dodatni unos čistih proteina u tijelo stimulira metaboličke procese. Uz to, molekuli proteina glavni su blokovi mišićnih vlakana.
Sojini izolati su u tom pogledu najmanje efikasni zbog niskog nivoa njihove biološke vrijednosti, o čemu smo već pisali. Međutim, blagodati ove vrste proteina još uvijek postoje, iako ne iste kao kod ostalih vrsta proteinskih dodataka.
Posebno su dragocjeni za one koji pate od netolerancije na životinjske proteine. Za sportiste sa sličnim problemima, biljna proteinska jedinjenja u obliku dodatka prehrani samo su božji dar.
Karakteristike aplikacije
Prehrambene napitke od sojinih izolata lako je napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potreban vam je sam puder i neka vrsta tečnosti. Za osnovu se najčešće uzimaju mlijeko ili mliječni proizvodi (kefir, jogurt). Možete uzimati sok, pa čak i čistu vodu.
Izolat se ne razrjeđuje u toplim napicima, jer se protein skuplja na visokim temperaturama. Ljudi koji se aktivno bave sportom često dodaju orašaste plodove, zobene pahuljice proteinskim šejkovima. Piće postaje hranjivije i podmlađuje se nakon vježbanja.
Zamjena jednog ili dva obroka dnevno izolatom soje može vam pomoći da brzo izgubite višak kilograma. U tom slučaju, tijelo prima energiju, a osoba ne osjeća glad.
Oni koji žele što brže smršaviti trebaju imati na umu da je apsolutno nemoguće potpuno napustiti hranjivu prehranu i preći na upotrebu sojinih proteina. Dodaci prehrani nisu zamjena za hranjivu prehranu, a pretjerana konzumacija može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
Ako se sojin izolat uzima za mršavljenje, pića s malim postotkom masti trebaju se uzeti kao osnova za njegovu pripremu, a ništa drugo ne treba dodavati u sastav kako ne bi povećali sadržaj kalorija. Pojačava učinak upotrebe izolata sojinog proteina s drugim sagorijevačima masti. To mogu biti proteini sirutke, dodaci aminokiselinama ili L-karnitin.
Ako se osoba ne bavi intenzivnim treningom, tada se uzima izolat sojinog proteina na osnovu izračuna od 0,85 g po kilogramu tjelesne težine. Ljudima koji vode aktivan životni stil, redovno vježbaju, preporučuje se 1,3 g na 1 kg težine.
Izolat proteina soje može se koristiti i za sportiste koji žele da se isuše i dobiju mišićnu masu. Preporučuje se uzimanje dodatka dva puta dnevno: otprilike sat vremena prije treninga, a zatim tokom perioda ugljikohidrata, kada je tijelo najprihvatljivije za apsorpciju hranjivih sastojaka.
Imajte na umu da se biljni proteini apsorbiraju mnogo sporije od proteina sirutke. Preporučljivo ga je piti između obroka i prije spavanja. Za bolje sušenje i definiciju mišića, sportisti izmjenjuju unos izolata soje s brzim proteinima.
Recepti za izolaciju soje
Dodatak se mora razblažiti nekom vrstom tečnosti. Ovo daje široko polje za eksperimentiranje u smislu ukusa i koristi.
- Ukusan i hranjiv koktel napravljen od mlijeka s malo masnoće ili jogurta i banane. Po čaši mliječnog proizvoda uzima se jedna banana srednje veličine i jedna kašika izolata. Sastojci se miješaju u blenderu. Ovaj koktel možete koristiti umjesto jednog od obroka ili 30-40 minuta prije treninga.
- Drugi zdravi recept za shake uključuje konzervirane kajsije ili breskve i zobene pahuljice. Trebat će vam nekoliko plodova, žlica sitno mljevenih pahuljica (# 3) i čaša čiste, po mogućnosti prokuhane vode. Sastojci se miješaju pomoću miješalice s jednom mjericom izolata.
- Izolirani sojini proteini koriste se i u pripremi hrane. Popularni recepti uključuju goveđe kotlete s proteinskim dodatkom. Trebat će vam 0,5 kg mljevene govedine, glava luka srednje veličine, 1 pileće jaje i začini (po ukusu). Nakon miješanja sastojaka dodajte 3 žlice izolata sojinog proteina. Masa se temeljito promiješa, a zatim se od nje formiraju kotleti. Prije prženja potrebno ih je uvaljati u pšenično brašno, a zatim staviti u tavu podmazanu s malo ulja. Pržite 7-8 minuta sa svake strane. Jelo je spremno za jelo. Pržene kotlete možete dodatno dinstati tako da ih prelijete malom količinom vode i stavite u pećnicu na 20 minuta (temperatura 180-200 stepeni).
Najbolji izolati soje
Izolati sojinih proteina komercijalno su dostupni od mnogih proizvođača. Bolje platiti više, ali dobiti visokokvalitetan i dobro ispravljen proizvod.
Popularne marke izolata soje:
- Jarrow Formulas;
- Now Sports;
- GeniSoy proizvodi;
- NovaForme;
- Bob's Red Mill.
Ishod
Sojin izolat nije najbolji izbor za sportaše koji žele značajno povećati mišićnu masu ili se isušiti. Međutim, za ljude kojima su kontraindicirani životinjski proteini ili za one koji ih iz vlastitih razloga ne žele koristiti, izolati soje su nezamjenjivi.
